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00980烹飪?cè)蠈W(xué)單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.03.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1 “翻刀形花刀”最適用的菜肴是（）

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2 自由水指原料組織細(xì)胞中容易結(jié)冰，也能溶解溶質(zhì)的那部分水，又稱（）。

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3 “青椒里脊絲”中的里脊肉上漿一般用（）

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4 菜籽油是我國主要的食用油脂，下列關(guān)于菜籽油的敘述錯(cuò)誤的是（）。

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5 從蛋白質(zhì)肽鏈的氨基末端開始水解肽鍵的酶是（）

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