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最基本、最常用的發(fā)料方法是()。
A.油發(fā)
B.堿發(fā)
C.熱水發(fā)
D.水發(fā)
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單項選擇題
火腿初加工時,是將刷洗干凈的火腿()放置在容器中進行蒸制。
A.皮朝上肉朝下
B.切成小塊后
C.將皮剝下后
D.皮朝下肉朝上
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單項選擇題
火腿初加工時,需要用()溶液將火腿外表刷洗干凈。
A.開水
B.酸
C.熱的食用堿水
D.洗滌靈
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