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判斷題

腰果在炸之前要先用清水滾，然后用鹽水滾。

答案：正確

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普通菜肴的配菜，根據(jù)主料和輔料的用量比例，大致可分為配單一料、配主輔料、配多種料三種類型。

答案：正確

用雞、魚(yú)或蝦蓉做成坯料，再塑上其他原料裝飾成形的造型方法稱為鑲嵌法。

答案：錯(cuò)誤

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