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判斷題

冷菜裝盤時要求盡量減少原料與手直接接觸的機會，提倡使用工具取拿原料。

答案：正確

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什錦排盤的裝盤是多種冷菜原料經(jīng)適當(dāng)加工，可制成色彩艷麗、排列整齊、大小有度、刀工精細(xì)，并有一定藝術(shù)價值的象形拼盤。

答案：錯誤

什錦排盤的裝盤是由6種左右冷菜原料構(gòu)成的，是多種冷菜原料組配的特例。

答案：錯誤

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