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單項選擇題

油表面穩(wěn)定、無煙、無響聲，原料周圍出現(xiàn)少量氣泡的油溫度是（）度。

A.30-90
B.90-120
C.150-180
D.210-240

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單項選擇題

冬筍的焯水，一般用（）焯水。

A.冷水鍋
B.溫水鍋
C.沸水鍋
D.都可以

單項選擇題

回鍋肉的選料以豬腿中的（）為最佳，屬于（）菜系。（）

A.坐臀肉；四川
B.臀尖肉；廣東
C.外檔肉；浙江
D.坐臀肉；山東