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單項選擇題

平刀推片可以分為（）。

A.上片法與下片法。
B.滾料上片與滾料下片。
C.平刀片與抖刀片
D.左刀片與右刀片

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豬的夾心肉筋膜多，吸水性強，適宜做餡心，制茸，如菜肴“汆肉丸”等

答案：錯誤

玉蘭片漲發(fā)最好用鋁鍋或不銹鋼鍋，以免變色。（）

答案：正確

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