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判斷題

用活雞制作“白切雞”，如果雞肉色澤帶有“暗瘀”色，這是由于放血不凈造成的。

答案：正確

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作穿雞翼的雞翼只可取除翼尖外的一節(jié)。

答案：錯(cuò)誤

在烹調(diào)中，可以根據(jù)傳熱介質(zhì)來(lái)判斷火力的大小。

答案：錯(cuò)誤

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