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判斷題

炒、燒、炸、熘、爆、煎、貼、塌等都屬于油烹法。

答案：錯誤

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肉類是（）比肥肉熟得快，排列時肥肉在外圍。雞、鴨肉靠近骨頭處不易熟，所以盡量去骨。

答案：瘦肉

微波爐加熱是先熱（）再向中央擴(kuò)散的，所以盡量沿外圍排列食品，大塊的放外圍，小塊的放中央；不易熟的放外圍，以保證烹飪均勻、生熟一致。

答案：外圍

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