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問答題
【簡答題】簡述濃香型白酒釀制過程中糠殼的作用。
答案：
利于滴窖，糠殼的添加增加了糟醅的疏松度，從而使黃水能下沉窖底；降低糟醅的酸度、淀粉、水含量，以滿足發(fā)酵所需條件，有利于微...
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問答題
【簡答題】簡述糟醅的種類。
答案：
萬年糟出自窖齡百年以上窖池發(fā)酵的糟醅；母糟糧糟發(fā)酵完畢出窖后繼續(xù)用于投糧的糟醅；上甑糟出窖糟醅經(jīng)加料拌和后用于上甑蒸餾取...
