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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么叫PPP條件？什么叫TTT理論？“TTT”理論的實(shí)質(zhì)？

答案： P.PP條件：即冷凍食品的初期品質(zhì)主要受原料、凍結(jié)及前后處理、包裝三決定性基礎(chǔ)條件。
T.TT理論：是指速凍食...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】?jī)鼋Y(jié)速度與冰晶體的關(guān)系？快速凍結(jié)的優(yōu)勢(shì)？

答案：

關(guān)系：

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么是最大冰晶生成帶？

答案：當(dāng)食品通過(guò)-1～-5℃的溫度范圍時(shí)，有80%的水分發(fā)生凍結(jié)，是冰晶生成的主要范圍，稱為最大冰晶生成帶。

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