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判斷題

切菜的時候，將左手手指屈著，指尖向內勾，不送不緊地按住原料，如果原料按得過松，原料容易滑動；按得過緊，則手和原料的移動不靈活。

答案：正確

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正確的放刀位置應當是；每次操作完畢以后，應將刀具仿真墩面中央，刀口向外，前不出尖，后不露柄，刀背、刀刃都不應露出墩面。

答案：正確

單項選擇題

炒魷魚一般采用的刀法是（）。

A.一字花刀
B.蓑衣花刀
C.麥穗花刀
D.菊花刀