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判斷題

碘值越大，表明油脂中不飽和脂肪酸的含量越高或不飽和程度越高。

答案：正確

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氧自由基及羥自由基作用于脂肪酸雙鍵時(shí)產(chǎn)生氫過氧化物。

答案：正確

磷脂是生物膜的基質(zhì)，使生物膜具有流動(dòng)性、柔韌性、高電阻性和對高極性分子的不通透性。

答案：正確

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