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單項選擇題

在經(jīng)過刀工處理的原料的表面上，沾上一層粘性的漿糊，使制成菜肴達到嫩滑、松軟、酥脆等的一項技法是（）

A.上漿
B.掛糊
C.上漿、掛糊
D.以上都不是

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單項選擇題

過油類別有（）

A.四大類
B.三大類
C.兩大類
D.一大類

單項選擇題

制湯時中途不宜加水，原料下鍋宜選用（）

A.沸水鍋
B.熱水鍋
C.溫水鍋
D.冷水鍋

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