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問答題

【簡答題】請說明蔬菜類原料的烹調(diào)特點。

答案： 蔬菜類原料的烹調(diào)主要原料的品種、烹飪屬性、含水量、色澤、使用部位和營養(yǎng)等因素注意加工方法、烹調(diào)時間、油溫及調(diào)味品投放時機...
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問答題

【簡答題】如何挑選雞的品質(zhì)？
答案： 雞的挑選主要從雞的品種、產(chǎn)地、生長年齡、肥壯度等方面進行鑒定。
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