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問答題

【簡答題】乳粉在生產(chǎn)和貯藏過程中會出現(xiàn)哪些品質變化？

答案： ①脂肪分解味（酸敗味）由于乳中解脂酶的作用，使乳粉中的脂肪水解而產(chǎn)生游離的揮發(fā)性脂肪酸。為了防止這一缺陷，必須嚴格控制原...

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【簡答題】乳粉顆粒的理化特性有哪些？

答案： 1.顆粒大小與形狀：乳粉顆粒大小主要決定乳粉的沖調性、復原性、分散性和流動性。壓力式噴霧干燥的乳粉直徑為10～100μm...

【簡答題】乳粉干燥的過程可以分成哪幾個階段？

答案：分為兩個階段：
第一階段將預處理過的牛乳濃縮至乳固體含量40%左右。
第二階段將濃縮乳泵入干燥塔中進...

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