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單項選擇題

“荷葉粉蒸肉”用（）代替水蒸汽，只是為防止水分外逸，需在荷葉外再包一層玻璃紙，如此制作該菜肴，風(fēng)味不減。

A.白灼
B.清蒸
C.微波
D.走紅

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單項選擇題

荷葉粉蒸肉”是（）享譽頗高的一種特色名菜。

A.山東
B.杭州
C.四川
D.廣東

單項選擇題

（）與常規(guī)烹調(diào)有許多共同點，但也有一些在常規(guī)烹調(diào)中不常用的技巧，這些技巧的主要目的是為了使食物能得到均勻的加熱，如覆蓋、穿刺、擱置、攪拌、翻轉(zhuǎn)、重擺等等。

A.微波
B.清蒸
C.爆炒
D.滑熘

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