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填空題

食品生產(chǎn)中使用的乳化劑品種繁多，總數(shù)在65種以上，按其親水親油性可分為：（）、（）和（）。

答案：親水型；親油型；中間型

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乳濁液的制備應(yīng)主要掌握好以下3個環(huán)節(jié)：（）、（）、（）。

答案：確定；配比；調(diào)整

一般來說，HLB越高表明乳化劑（）越強，反之（）越強。

答案：親水性；親油性

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