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單項選擇題

旋削法不適用加工的原料有（）。

A.土豆
B.蘋果
C.絲瓜
D.西紅柿

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單項選擇題

刀尖剁適用下列哪種原料（）。

A.豬肚
B.五花肉
C.牛里脊
D.羊肋排

單項選擇題

菊花形花刀是運用（）的加工方法制成的。常用于整塊凈魚肉原料，適用炸熘、爆、汆的烹調(diào)方法。

A.斜刀推剞
B.直刀剞
C.斜刀拉剞
D.拉到切

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