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判斷題

制曲的目的，在于使有益的微生物能夠在一定量曲料中得到充分繁殖，以便產(chǎn)生釀酒所需要的酶類。

答案：正確

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大曲酒生產(chǎn)中熱季倒窖的主要原因是溫度過高。

答案：錯(cuò)誤

清香型白酒工藝特點(diǎn)，采用清蒸二次清、地缸固態(tài)發(fā)酵工藝。

答案：正確