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問答題

【簡答題】簡述泡菜的制作原理。

答案：在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解為乳酸。

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【簡答題】簡述制作所需菌種——乳酸菌的常見種類。

答案：乳酸鏈球菌和乳酸桿菌。其中乳酸桿菌常用于生產(chǎn)酸奶。

泡菜的制作所需菌種——乳酸菌的代謝類型：（）

答案：異養(yǎng)厭氧型