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判斷題

滑炒里脊絲制作時(shí)采用滑油熟處理，劃散原料至顏色轉(zhuǎn)白斷生即可出鍋。

答案：正確

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中國(guó)菜肴的滋味絕大多數(shù)以復(fù)合味形式出現(xiàn)，如咸鮮味、咸甜味、酸甜味、苦味、辣味等。

答案：錯(cuò)誤

冬筍和豬肚一般用冷水鍋焯水。

答案：正確

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