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判斷題

剁形就是將經(jīng)過(guò)拍加工的原料放在菜墩上，右手握刀，用刀背將原料的粗纖維剁斷，同時(shí)左手配合收邊，逐步剁成所需形狀。

答案：正確

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采用剁爛的操作方法時(shí)要求邊剁邊翻動(dòng)原料，使其均勻一致。

答案：正確

采用拍的操作方法時(shí)用力的大小應(yīng)根據(jù)原料的大小而定。

答案：錯(cuò)誤

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