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單項(xiàng)選擇題

蛋糕的雙手卷卷起薄坯后，卷制的蛋糕卷不能有（），粗細(xì)要均一致

A.餡料
B.醬料
C.實(shí)心
D.空心

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單項(xiàng)選擇題

蛋糕的雙手卷是將蛋糕（）置于工作臺(tái)上，涂抹上配料后，雙手向前推動(dòng)卷起成形

A.圓坯
B.厚坯
C.薄坯
D.桶坯

單項(xiàng)選擇題

戚風(fēng)蛋糕制作時(shí)，蛋清、蛋黃分別置于兩個(gè)容器中攪打蛋清的器具要潔凈，不能沾有（）

A.砂糖
B.油脂
C.塔塔粉
D.糖粉