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單項選擇題

（）是將加工成片、絲、丁的各種小型原料放入鍋中，加湯及調味品，用旺火短時間加熱入味，勾以薄芡，使成品湯汁較寬的烹調方法。

A.汆
B.涮
C.煮
D.燴

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單項選擇題

（）是將加工后的原料放入清水或鮮湯中，先用旺火燒沸，再轉中小火加熱成熟的烹調方法。

A.汆
B.涮
C.煮
D.燴

單項選擇題

（）是將上漿或不上漿的小型原料放入大量的沸水或沸湯中，運用中火或旺火短時間加熱成熟，調味成菜的烹調方法。

A.汆
B.涮
C.煮
D.燴

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