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判斷題

“汆”是細(xì)薄的原料以水為傳熱介質(zhì)，經(jīng)大火短時間加熱成菜，成菜湯多于原料的烹調(diào)方法。

答案：正確

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用“燴”的技法烹制的名菜有酸辣湯、五彩稀鹵雞米、家常豆腐等。

答案：錯誤

細(xì)碎的原料以水為傳熱介質(zhì)，經(jīng)大、中火短時間加熱，成品半湯半菜勾薄芡，這種烹調(diào)方法稱為“燴”。

答案：正確