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判斷題

重奶油蛋糕采用面粉油脂拌合法攪拌，其組織較其他攪拌法細膩。

答案：正確

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最后發(fā)酵室溫度應為28℃，相對濕度75~80%。

答案：錯誤

面包制作最重要的是發(fā)酵，面包質量好壞發(fā)酵的因素最大。

答案：正確

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