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判斷題

秈米粒形細(xì)長，橫斷面為扁圓形。

答案：正確

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彎刀法是指運刀時，刀身與砧板平面之間呈斜角的刀法。

答案：錯誤

原料切絲的粗細(xì)主要根據(jù)烹調(diào)的要求與原料的質(zhì)地來選擇，可分為粗、中、幼絲三種。

答案：正確

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