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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么是食品的冷卻、冷藏、冷凍、凍藏？

答案：食品冷卻：將食品或食品原料從常溫或高溫狀態(tài)，經(jīng)過(guò)一定工藝處理降低到適合后續(xù)加工或者貯藏的溫度。
食品冷藏：將食...

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答案： 1.降低殺菌時(shí)罐內(nèi)壓力，防止變形、裂罐、脹袋等現(xiàn)象。
2.防止好氧性微生物生長(zhǎng)繁殖
3.減輕罐內(nèi)壁的...

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述影響熱加工時(shí)間的因素？

答案：水果或蔬菜的類(lèi)型、食品的體積大小、熱燙溫度、加熱方法

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