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單項選擇題

蒸制法主要適用于（）、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。

A.水調(diào)面坯
B.油酥面坯
C.層酥面坯
D.擘酥面坯

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單項選擇題

蒸制面點制品一般是（）上屜蒸制。

A.溫水
B.沸水
C.冷水
D.涼水

單項選擇題

炸制面點品種時油量要（），使制品有充分的活動余地。

A.小
B.少
C.寬
D.窄

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