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判斷題

脂蛋糕是制品中含有較多油脂的一類松軟制品。可分為重油蛋糕和輕油蛋糕。

答案：正確

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面包在烘烤過程中，要隨時檢查溫度情況和制品內(nèi)部變化，及時進行溫度調整。

答案：錯誤

面包面團攪拌所使用的水對溫度要求很高。一般要求水溫控制在17℃左右。

答案：正確