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單項選擇題

幕斯調(diào)制完成后，就需要（），這是決定幕斯形狀、質(zhì)量的關(guān)鍵步驟

A.定型
B.控制溫度
C.控制攪拌
D.控制粘稠度

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單項選擇題

慕斯糊魚膠片用量過少則（）、穩(wěn)定性較差

A.凝固質(zhì)量好
B.溶化時間長
C.凝固時間短
D.凝固時間長

單項選擇題

可以用成熟的（），或者用薄餅、酥合盛裝慕斯成型

A.果皮
B.盆子
C.模具
D.酥皮盤底

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