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問答題

【簡答題】簡述油脂酸敗的類型。

答案： 1、水解型酸敗：油脂在一些酶或微生物的作用下水解形成一些具有異味的酸。
2、酮型酸?。褐舅猱a生的游離飽和脂...

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【簡答題】簡述影響油脂氧化的因素。

答案： 1、脂肪酸的組成，飽和脂肪酸的氧化條件必須在特殊條件下進行，即有酶或氫過氧化物存在或高溫條件，且其氧化速率只有不好喝脂肪...

【簡答題】簡述影響脂肪稠度的因素。

答案： 1、脂肪中固體組分的比例：固體含量高，硬度大。
2、晶體數(shù)目、大小和種類：含大量小結晶的比含少量粗大結晶的可形...

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