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單項選擇題

牛乳及其乳制品在西點中的性能，主要體現(xiàn)為對制品的（）

A.乳化性
B.凝散性
C.凝固性
D.發(fā)泡性

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單項選擇題

乳及乳制品是西點制品中常用的輔助原料，一般有（）、酸奶、煉乳、奶粉、鮮奶油、乳酪等

A.馬奶
B.駝奶
C.羊奶
D.牛奶

單項選擇題

（）、脂肪、糖類分別占總熱量的比例為10-15%、20-25%、60-70%

A.無機鹽
B.維生素
C.蛋白質(zhì)
D.水

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