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判斷題

迅速致死的魚，比劇烈掙扎、疲勞而死的魚進入僵硬期早，持續(xù)時間也短，不利于保藏。

答案：錯誤

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蝦青素與蛋白質(zhì)結(jié)合，蛋白質(zhì)的變性導(dǎo)致蝦蟹殼的顏色發(fā)生變化。

答案：正確

在生產(chǎn)冷凍魚糜的工藝中漂洗水的pH值為5.8。

答案：錯誤

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