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單項選擇題

勾芡是在主、配料接近（）時進行。

A.成熟
B.腌漬
C.入鍋
D.刀工

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單項選擇題

將調好的粉汁淋入鍋內，以增加湯汁對主、配料附著力的施調方法是（）。

A.掛糊
B.上漿
C.勾芡
D.調味

單項選擇題

拍粉拖蛋滾面包粉糊的菜肴成品顏色是（）。

A.深黃
B.金黃
C.淡黃
D.白色

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