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判斷題

酸堿處理法測定纖維的含量時，殘留物中除纖維素、木質素外，還含有蛋白質、半纖維素等，因此稱為“粗纖維”。

答案：正確

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酸堿處理法測定食品中的粗纖維時，樣品脂肪含量高，可選擇乙醇或丙酮進行脫脂處理。

答案：錯誤

酸堿處理法測定茶葉中的粗纖維時，樣品脫脂不足，會造成結果偏低。

答案：錯誤