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判斷題

焯水便于去皮和切配成型。例如板栗。

答案：正確

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旺火沸水猛汽蒸適用于易成熟或成菜保持鮮嫩質(zhì)感的菜肴。

答案：正確

中火沸水緩氣蒸適用于體積較大、不易成熟的原料，或旺火高溫會導(dǎo)致成品老化的原料。

答案：正確

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