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判斷題

熟化使面粉中的還原性基團(tuán)硫轉(zhuǎn)化為雙硫鍵，從而使面粉色澤變暗。

答案：錯(cuò)誤

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制作面包的面粉宜用高筋粉。

答案：正確

酵母是一種合成膨脹劑。

答案：錯(cuò)誤

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