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問答題

【論述題】分析油脂中影響脂類氧化速度的因素。

答案： ①脂肪酸及甘油酯的組成，一般情況下，不飽和脂肪酸的氧化速度大于飽和脂肪酸的氧化速度，順式構(gòu)型脂肪酸比反式構(gòu)型易于氧化，存...

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脂類按其結(jié)構(gòu)組成的不同可分為（）、（）及（）三大類。

答案：簡單脂質(zhì)；復合脂質(zhì)；衍生脂質(zhì)

甘三酯具有3種同質(zhì)多晶體，分別是（）、（）、（），其中（）最不穩(wěn)定，（）最穩(wěn)定。

答案： α；β’；β；α；β

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