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判斷題

菜肴造型實質(zhì)是對食品原料進行拼擺。

答案：錯誤

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牡丹花刀的刀紋應(yīng)以厚片為宜，約1cm厚。

答案：錯誤

將牛蹄筋用溫水泡燜12個小時，是其漲發(fā)的基礎(chǔ)。

答案：正確

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