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判斷題

蛋中含的無(wú)機(jī)鹽有鉀、鈉、硫、氯、鈣、磷等，蛋黃中的鐵含量比其它食品多。

答案：正確

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烹調(diào)中，醋能改變菜肴的風(fēng)味，增加酸味，有利于鐵的分解和吸收。

答案：錯(cuò)誤

常用的發(fā)色劑有亞硝酸鈉，無(wú)毒，其最大的使用量是每千克0.5克。

答案：錯(cuò)誤

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