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問答題

【簡答題】簡述氨基酸自動分析儀測定食品中的游離氨基酸基本原理及操作步驟。

答案： 食品中的蛋白質(zhì)經(jīng)鹽酸水解成為游離氨基酸，經(jīng)氨基酸分析儀的離子交換柱分離后，與茚三酮溶液產(chǎn)生顏色反應(yīng)，在通過分光光度計比色...
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3.色譜分析法：紙色譜法和薄層色譜法、氣...
問答題

【簡答題】簡述水分測定方法。
答案： （1）直接干燥法：食品中的水分一般指在（100℃左右） 直接干燥的情況下，所失去物質(zhì)的總量。
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