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問答題

【簡答題】簡述蛋類制品的特點(diǎn)。

答案: 皮蛋、咸蛋、糟蛋等營養(yǎng)價(jià)值基本與鮮蛋相似,且蛋白質(zhì)易于消化吸收,皮蛋含鉛增加,維生素B族損失較多,糟蛋鈣含量比普通高出數(shù)...
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問答題

【簡答題】簡述蛋類的組成結(jié)構(gòu)。

答案: 蛋殼(11%)、蛋清(可食部分57%)、蛋黃(可食部分32%)。
問答題

【簡答題】簡述蛋類的主要營養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)。

答案: ⑴蛋白質(zhì):含12.8%,蛋清<蛋黃,含各種氨基酸,且易消化吸收;
⑵脂類:98%脂肪存于蛋黃中,蛋脂肪極易消化...
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