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問答題
【簡(jiǎn)答題】酸味與哪些因素有關(guān)？
答案：
酸味是有機(jī)酸、無機(jī)酸和酸性鹽產(chǎn)生的氫離子引起的味感。一般來說，酸味與溶液的氫離子濃度有關(guān)，氫離子濃度高酸味強(qiáng)，但兩者之間...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】食品中的苦味物質(zhì)呈味機(jī)理？
答案：
苦味化合物與味覺感受器的位點(diǎn)之間的作用為AH/B結(jié)構(gòu)，苦味化合物分子中的質(zhì)子給體（AH）一般是-OH、-C（OH）COC...
問答題
【簡(jiǎn)答題】動(dòng)物肌肉組織加熱時(shí)主要香味化合物有哪些？
答案：
煮肉香氣化合物主要是中性的，香氣特征成分異硫化物、呋喃類化合物和苯環(huán)型化合物；而烤肉時(shí)則主要生成堿性化合物，特征成分是吡...
