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問答題
【簡答題】制曲時(shí)對原料要求有哪些?
答案:
適用于有用菌的生長繁殖
利于產(chǎn)生積累各種酶
不含對酒質(zhì)有不良影響的物質(zhì)
合格衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),不含...
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【簡答題】釀酒過程中添加輔料有哪些作用?
答案:
調(diào)整酒醅中的淀粉濃度
沖淡酸度(酸高倒窖)
吸收酒精
保持漿水
使酒醅有一定的疏...
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問答題
【簡答題】小曲制曲時(shí)添加中草藥作用有哪些?
答案:
提供微生物生長所需,維生素和其他生長因素
抑制殺滅有害微生物,尤其是細(xì)菌
賦予香氣
疏松曲坯
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