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判斷題

用大米作輔料，主要是利用其碳水化合物，因此，加工后的碎米也可以用于啤酒釀造，對啤酒質(zhì)量沒有影響。

答案：錯誤

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類黑素是一類還原物質(zhì)，在啤酒中帶負(fù)電荷，呈酸性，對啤酒質(zhì)量和非生物穩(wěn)定性很有好處。

答案：正確

綠麥芽干燥過程中，焙焦溫度越高、水分越高，生成的類黑素越多。

答案：正確

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