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糖化終了溫度不宜超過80~C,否則會(huì)影響淀粉酶活力,并增加有害物質(zhì)的溶解,麥汁色澤加深。
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糖化醪pH值降低后,酒花樹脂浸出率低,u一酸的異構(gòu)率也較低,影響酒花的利用率,但酒花的苦味比較柔和。
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麥芽粉碎度要適宜,保持皮殼完整,輔料則粉碎得越細(xì)越好。
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