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乳酸麥芽是利用麥芽內(nèi)容物本身培養(yǎng)乳酸菌產(chǎn)生乳酸制成的。
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大麥發(fā)芽過程中,酶原被激活,并形成大量的酶,產(chǎn)生各種水解酶的部位在麥粒的胚部分。()
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大麥吸水膨脹,至發(fā)芽結束時,淺色麥芽根芽的長度為麥粒的2~2.5倍,深色麥芽的根芽長為麥粒的1~1.5倍。
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