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判斷題

多酚物質(zhì)一般以聚合指數(shù)表示其組成情況，聚合指標(biāo)高的麥芽還原能力較強。

答案：錯誤

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大麥發(fā)芽過程中，蛋白質(zhì)分解和合成同時進行，以分解為主。

答案：正確

高溫發(fā)芽生產(chǎn)的α-淀粉酶活力較低溫麥芽高。

答案：錯誤