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判斷題

麥芽干燥過(guò)程中排潮階段不能升溫過(guò)急，否則易產(chǎn)生玻璃質(zhì)粒。

答案：正確

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β-淀粉酶比α-淀粉酶耐溫。

答案：錯(cuò)誤

大麥的酚類(lèi)物質(zhì)主要存在于胚乳中，少數(shù)存在于谷皮和糊粉層中。

答案：錯(cuò)誤

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